火鍋是大眾喜歡吃的美食之一，但是往往會有很多火鍋店老板會在底料中添加一些地溝油及有害化學成分，對我們?nèi)梭w傷害很大。那么，對于愛吃火鍋的吃貨來說，火鍋底料的好壞你會辨別嗎？下面小編就帶大家來了解下。
評判火鍋的好壞主要看的是底料，底料是一鍋的精華，如果火鍋底料不過關，就很難形成穩(wěn)定的粉絲群體。目前，火鍋市場異常繁榮，但是各家的味道不盡相同，那么火鍋底料哪個好呢？
1、是否有醇厚牛油香
正宗老火鍋的底料都是牛油秘制的，用牛油做底有一個特點那就是隨著溫度的升高，牛油香氣會逐漸釋放。從火鍋店路過，如果你發(fā)現(xiàn)有飄散著氤氳不散的牛油香，那么說明這個火鍋底料選用的是純正的牛油。
2、色澤不會過于艷麗
一般為了視覺的美感，在宣傳產(chǎn)品時我們會往往會將食材的色澤度調(diào)亮，但其實，真正的好底料色澤并沒有宣傳的那樣艷麗，由于經(jīng)過翻炒，花椒、辣椒等輔料的色澤會進行融合，再與牛油進行綜合，最終底料呈現(xiàn)出來的應該是橘紅色，鮮紅但不亮紅，上桌融化后，顏色會有一定程度的加深。
3、口感麻辣但卻溫和
麻辣是正宗老火鍋的底味，但是火鍋的麻辣卻要有度，有的火鍋店為了增強麻辣味，往內(nèi)添加一些增味劑，麻辣度是達到了，但是與靠食材熬制出來的麻辣卻與所差異。食材散發(fā)出的麻與辣味道足，但卻不刺激，也不會對顧客的健康造成影響，而那些添加了其他成分的底料，吃后很可能讓顧客出現(xiàn)拉肚子等不良反應。
